ONDE COMER
Tapas
Embora em Sevilha existam excelentes restaurantes de todas as especialidades de comida andaluza, assim como nacional e internacional, a gastronomia sevilhana encontra os seus verdadeiros sinais de identidade no " tapeo " ou degustação de pequenos pratos. É um costume estendido pela cidade e pela sua província, que consiste em sair com os amigos a " tapear " na hora da cervejinha ao meio do dia ou bem à hora do jantar.
Embora em toda a Espanha existam as tapas, em Sevilha é uma característica muito peculiar e que chama a atenção, sobretudo pelo seu carácter ritual e cultural.
A teoria mais conhecida sobre a origem da tapa é que procede do costume de tapar o copo de vinho com um pedaço de pão e algum enchido, sendo desta forma que se serviam ambos.
Para conhecer a autêntica cozinha sevilhana há que provar o amplo e variado sortido das tapas que se oferecem nos bares e tabernas. Inclusive, existem locais ambivalentes que vendem ultramarinos e servem tapas de enchidos ou enlatados, já que na realidade não têm cozinha. O mesmo se passa também com alguns quiosques e as mais antigas tabernas que oferecem diversos picadinhos ou temperos vários, salada russa, " papas aliñás " (batatas temperadas), tortilha de batatas e o " lomo mechado " (lombo de porco recheado).
Os bares sevilhanos especializam-se em distintas e variadas tapas, inclusive podem-se inventar novos sabores aos quais atribuem as suas correspondentes denominações.
Embora a lista de tapas poderia ser interminável, as mais comuns são as de " chacina" (enchidos) : taquitos de queso, caña de lomo, jamón ibérico...
A estas juntam-se os inúmeros " aliños " (temperados): de " melva " (corvina), de " pulpo " (polvo), de pimentos, de " huevas de pescado " (ovas de peixes)... até chegar às "papas aliñás". Continuando com os preparados frios, não podem faltar as azeitonas (preparadas de diferentes formas), as gambas ou a salada russa.
Os " fritos de pescado ", entre os quais destacamos os " boquerones " (anchovas) , as "puntillitas"(lulas pequenas), o " cazón en adobo " (cação panado), são tapas frequentes. Existem também as " freidurías " (casas de fritos), estabelecimentos que vendem peixes fritos ao peso que se consome em casa ou na cervejaria mais próxima.
Outro grupo importante é constituído pelas " tapas de cuchareo " (guisados). Caçarolas minúsculas do guisado do dia, sopa de ervilha, grão-de-bico com bacalhau, batatas com chocos, espinafres.
Os " montaditos ", espécie de pequenas tostas que podem levar no seu interior morcela, chouriço picante ou inclusive a típica " pringá del cocido " (espécie de guisado com carne, bacon, grão de bico, etc.), além de outras combinações de ingredientes como " palometa " (peixe pombo) e queijo, de " secreto ibérico" (tipo de presunto), de " lomo " (lombo de porco), de roquefort, de " carne mechá " (carne recheada), os " capotes " (com corvina e pimentos morrón )...
Entre as tapas quentes, o rei é o " pincho moruno ". Com uma preparação própria da cozinha andaluza, os comumente chamados " pinchitos " adquirem todo o seu sabor da mistura picante obtida graças à conjunção das especiarias com a qual se tempera os pedaços de carne de frango ou porco.
E entre um copo e outro, um " flamenquín " (rolo de carne recheado de presunto, panado e frito) ou senão, uma tapa de sempre: os " soldaditos de pavía " (pescada ou bacalhau panados com farinha, cujo nome procede da cor dos uniformes dos soldados que ganharam a batalha de Pavía).
Uma atracção à parte é o curioso recital das tapas feito pelos empregados sevilhanos, que substituem com superioridade as ementas expostas.
O " tapeo ", como é denominado o acto de sair para comer tapas, engloba não somente o comer e beber, mas também se trata de um acto social. O balcão e a explanada no passeio são os lugares preferidos pelos sevilhanos para degustarem estes pequenos e variadíssimos pratos.
As tapas encontram seu melhor aliado no Xerez, a " manzanilla " ou os " amontillados " (vinhos típicos espanhóis), embora o clima quente sevilhano aconselhe a cerveja bem fresquinha.
Sevilha conta com milhares de bares que oferecem deliciosas tapas.
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