OÚ MANGER
Les tapas
ABien que Séville compte sur d´excellents restaurants spécialisés en cuisine andalouse, nationale ou internationale, la gastronomie sévillane se voit reflétée surtout sur ses tapas (amuse-gueules) ou la dégustation de petits plats. C´est une coutume très typique tant en Séville qu'en sa province et qui consiste en sortir avec des amis pour tapear (prendre des tapas) à l´après midi ou au moment de dîner.
Bien que les tapas existent dans toutes les régions d´Espagne, c´est à Séville que cette tradition attire notre attention dû à son caractère rituel et culturel.
La théorie la plus répandue de son origine affirme que la tapa provient de l´ancienne coutume de couvrir le verre de vin avec une tranche de pain et un morceau de charcuterie, tel qu´on les servait.
Afin de connaître la vraie cuisine sévillane il faut goûter la grande variétés de tapas offertes dans les bars et les bistrots. Il y a même des locaux qui vendent des épiceries et qui seaussi des tapas de charcuterie ou de produits mis en boîtes ; puisqu'ils ne disposent pas de cuisine. Mais les kiosques ainsi que les bistrots les plus anciens de la ville n´ont pas de cuisine non plus et ils servent des hachis, des assaisonnements variés, des salades, des pommes de terre assaisonnées, des omelettes de pommes de terre, ainsi que des filets avec du béchamel.
Les bars sévillans sont spécialisés en une ample diversité de tapas , ils peuvent même inventer des nouveaux goûts auxquels ils assignent leurs noms correspondants.
Même si la liste de tapas pourrait être interminable, les plus communes sont celles de charcuterie : carrés de fromage, caña de lomo ( sorte de charcuterie pareil au saucisson), jambon ibérique…
Ajoutons à celle-ci les incalculables assaisonnements tels que : assaisonné de melva ( poisson), de poulpe, de poivron, de frai ou celles de pommes de terre assaisonnées. Faisons suite aux tapas froides , il ne peut nous manquer les olives ( préparées de plusieurs façons), les crevettes roses ou la salade russe.
Les fritures de poisson parmi lesquelles il faut souligner les anchois, les puntillitas (sorte de petits calmars), le chien de mer daubé, les plus fréquentes tapas. Il y a aussi des friteries, des locaux qui vendent des fritures de poisson au poids et qu´on peut manger chez soi ou bien au bar le plus proche.
Mentionnons aussi les tapas à cuillère, ce sont des petites terrines du plat du jour tels que les pots au feu d´haricots, les pois chiches avec de la morue, pommes de terre avec des petites seiches, des épinards.
Les montaditos, une sorte de petit sandwich grillé qui peut être remplis de boudin, du saucisson au piment, ou même de la typique pringá du pot au feu(un mélange de veau, lard maigre, chorizo, boudin et jambon) ou d´autres combinaisons d´ingrédients tels que palometa (un type de poisson) avec du fromage, secret ibérique, de filet, de roquefort et de viande à la béchamel, les "capotes" (avec du poisson et du poivron carré)…
Parmi les tapas chaudes, la plus demandée est le pincho moruno ( brochette de viande.) Populairement dénommés pinchitos et leur préparation provient de la cuisine andalousie. Leur goût épicé est le résultat d´une combinaison d´espèces que l´on mélange avec les morceaux de viande de porc ou de poulet.
Et entre verre et autre de vin, un flamenquín (filet roulé enrobé de farine et farci de fromage et de jambon), ou la tapa d'habitude: les "Soldaditos de Pavía" (merluche ou morue enrobé de farine dont le nom provient de la couleur de l´uniforme des soldats qui ont gagné la bataille de Pavía).
Il nous attire l'attention le curieux récité des tapas des garçons sévillans qui substituent et surpassent les listes exposées.
Le tapeo n'est seulement pas le faite de manger et de boire mais il représente un acte social que les sévillans préfèrent réaliser à l´intérieur du bar ou dans les terrasses à la rue ; pour jouir du grand éventail offert par ces petits plats.
Ces tapas sont habituellement accompagnées de vin de Jerez, de manzanilla, ou des amontillados (vin de Xérès très sec), bien que le climat chaud de Séville recommande la bière bien froide.
Séville compte sur un millier de bars qui nous offrent leurs délicieuses tapas.
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