OÚ MANGER
Gastronomie
La gastronomie de Séville est un reflet fidèle de son histoire. Elle est étroitement liée à la cuisine andalouse dont elle adopte les ingrédients des zones les plus proches, c´est le cas du jambon, des fruits de mer de Cadiz et Huelva, du fromage de la Manche, etc. La cuisine andalouse populaire est héritée de son passé. L´huile d´olive résulte du lien existant entre Séville et les peuples méditerranéens. Les musulmans, affinés et tolérants y ont introduit leurs nouveaux produits. Des nouveaux produits ont arrivés de l'Amérique et ont été inclus promptement à la cuisine sévillane, ainsi qu`à celle de toute l'Europe.
L'origine arabe de la cuisine sévillane est tellement fort que des plats tels que le gazpacho, ont atteint d'autres provinces de l´Andalousie et même de l'Espagne.
Le gazpacho est un mélange de pain, eau, ail, tomate, piment vert, vinaigre et huile d'olive, qui se sert dans un verre ou dans une assiette lorsque il est accompagné de garniture.
Le gazpacho constitue un des plats les plus typiques de la cuisine andalouse et sa composition a évolué au four et à mesure que les nouveaux ingrédients provenant de l'Amérique se sont propagés au cours du XVIIème siècle.
La gastronomie de Séville a été toujours caractérisée tant par sa variété que par sa qualité, légère et riche en produits frais typiques de la zone et dont le protagoniste est l´huile d´olive.
Parmi les plats principaux de la gastronomie sévillane il faut souligner, en plus du gazpacho, la ensaladilla sévillane (une variété de salade qui remplace la laitue par la scarole), le menudo (tripes en sauce à l´andalouse), la queue de taureau, le filet de porc avec du beurre, le veau à la sévillane (veau lardé avec des olives et du vin blanc), la pringá (un mélange de veau, lard maigre, chorizo, boudin et jambon), les pavies de poisson ou les épinards avec des pois chiches dont la recette est héritée des arabes.
Séville est riche et abondante en fruits. Déjà à l´époque des arabes on préparé des confitures et des gelées.
Les fours de Séville, qui ont surgi lors de la splendeur arabe andalouse, on été renommés dès la Renaissance et certains d'eux n'ont disparu que récemment. Dans ces fours on a commencé à faire les biscuits à l´ huile, qui sont exportés au reste de l'Espagne, les polvorones ; des gâteaux arabes à base de farin, de suif et d'amandes et que l'on mange particulièrement à Noël, actuellement il en existe une grande variété. Mentionnons aussi ce qu´on connaît populairement comme cortadillos (petits gâteaux de pâte feuilletée avec du cidre), les pestiños (sorte de beignet), les piñonates (sorte de nougat), les macarons et la pâte de coing.
Cependant, les sucreries les plus délicieuses et originaires d´autres cultures du passé se sont conservées grâce aux couvents cloîtrés qui jouissent à Séville d´un charme et d'une tradition distincte. Les palais les plus gourmands pourront y avoir accès afin de déguster une grande variété de produits tels que les yemas de San Leandro (petite gâteau au jaune d´œuf), les marmelades maison de Santa Paula, les gâteaux et gimblettes fourrés de crème de cidre de Santa Clara, la pâtisserie variée de Santa Inés ou les gimblettes de San Clemente. Tous ces produits font partie d´un légat très riche et varié qui s´est conservé jusqu´à nos jours à travers le temps. Ainsi, les sucreries des couvents face aux grandes multinationales et aux industries à grande échelle défendent la tradition artisanale, les produits naturels et les ingrédients essentiels de recettes conservées avec zèle au cours des générations.
Les cuisiniers sévillans de nos jours effectuent une cuisine élaborée et variée, tout en conservant leurs racines populaires d'origine. Tant à l'intérieur qu'à l'extérieur des frontières de Séville il y a des restaurants très renommés dont les menus sont très variés et imaginatifs, avec des ingrédients de première qualité en plus des plats qui conservent la tradition culinaire sévillane, avec l'apport des amélioration et des innovations.
Par la suite, nous vous présentons quelques plats provenant des menus de certains restaurants sévillans:
- Artichauts sautés de calmars avec des fèves frittes
- Courgettes farcis de merluche et de crevettes roses
- Morue à l´ail confit
- Turbot au four avec des pommes de terre et du laurier à la fleur du safran
- Agneau grillé au miel farci d´épinards et de champignons
- Torrija (pain perdu) tiède confite à l´orange sévillan et à la fleur d´oranger avec de la glace à la cannelle, couverte de petits morceaux de chocolat et de triangles d´anis.
Nous vous invitons à tester vous-mêmes en visitant nos restaurants. Jouissez nos plats et soyez sûrs que vous en serez contents et que vous auriez envi de répéter l´expérience.
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