Dónde Comer
De Tapas
Aunque en Sevilla existen excelentes restaurantes de todas las especialidades de comida andaluza así como nacional e internacional, la gastronomía sevillana encuentra sus verdaderas señas de identidad en el tapeo o degustación de pequeños platos. Es una costumbre extendida por la ciudad y su provincia que consiste en salir con los amigos a "tapear", a la hora de la cervecita del mediodía, o bien a la hora de la cena.
Aunque en toda España existen las tapas, en Sevilla es un rasgo muy peculiar que llama la atención, sobre todo por su carácter ritual y cultural.
La teoría más generalizada sobre el origen de la tapa es que procede de la costumbre de tapar el vaso de vino con un trozo de pan y alguna chacina siendo de esta forma como se servían ambos.
Para conocer la auténtica cocina sevillana hay que probar el amplio y variado surtido de las tapas que se ofrece en bares y tabernas. Incluso existen unos locales ambivalentes que venden ultramarinos y sirven tapas de chacinas o enlatados, ya que en realidad no tienen cocina. Carecen de la misma también algunos quioscos y las más antiguas tabernas que ofrecen los picadillos o aliños varios, ensaladillas, papas aliñás, la tortilla de patatas y el lomo mechado.
Los bares sevillanos se especializan en distintas y variopintas tapas, incluso se pueden inventar nuevos sabores a los que se les asigna sus correspondientes denominaciones.
Aunque la lista de tapas podría ser interminable, las más comunes son las de chacina: taquitos de queso, caña de lomo, jamón ibérico…
A éstas se suman los innumerables aliños: de melva, de pulpo, de pimientos, de huevas de pescado… hasta llegar a las "papas aliñás". Siguiendo con la preparación en frío, no pueden faltar las aceitunas (preparadas de diferentes formas), las gambas o la ensaladilla rusa.
Los fritos de pescado entre los que destacan los boquerones, las puntillitas, el cazón en adobo son tapas frecuentes. Existen además las freidurías, establecimientos que venden pescado frito al peso, que se consume en casa o en la cervecería más cercana.
Otro grupo importante lo constituyen las tapas de cuchareo. Cazoletitas minúsculas del guiso del día, potaje de chícharos, garbanzos con bacalao, papas con chocos, espinacas.
Los montaditos, especie de pequeño bocadillo tostado que puede acoger en su interior morcilla, chorizo picante o incluso la típica pringá del cocido, además de otras combinaciones de ingredientes como palometa y queso, de secreto ibérico, de lomo, de roquefort, de carne mechá, los "capotes" (con melva y pimiento morrón)….
Dentro de la tapa caliente, el rey es el pincho moruno. Con una preparación propia de la cocina andalusí, los llamados comúnmente "pinchitos", recogen todo su sabor de la mezcla picante obtenida gracias a la conjunción de especias con la que se aliñan los trozos de carne de pollo o de cerdo.
Y entre una copa y otra, un flamenquín (rollo de carne relleno de jamón, rebozado y frito) o si no, una tapa de siempre: los "soldaditos de pavía" (merluza o bacalao rebozado con harina cuyo nombre procede del color de los uniformes de los soldados que ganaron la batalla de Pavía).
Es llamativo además el curioso recitado de las tapas de los camareros sevillanos que sustituyen con ventaja a los listados también expuestos.
El tapeo engloba no solo el acto de comer y beber sino que se trata de un acto social. La barra y la terraza en la calle son los lugares preferidos por los sevillanos para degustar estos pequeños y variadísimos platos.
Las tapas encuentran su mejor aliado en el vino de Jerez, la manzanilla o los amontillados aunque el cálido clima sevillano aconseja la fría cerveza.
Sevilla cuenta con miles de bares que ofrecen exquisitas tapas.
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