Dónde Comer
Gastronomía
La gastronomía sevillana es un fiel reflejo de toda su historia. Está íntimamente relacionada con la cocina andaluza de la que toma como propios ingredientes de las zonas cercanas. Es el caso del jamón serrano, de los mariscos de Cádiz y Huelva, del queso manchego… Es una cocina popular heredera de su pasado. El imprescindible aceite de oliva resultado de la vinculación de Sevilla con los pueblos mediterráneos. Los musulmanes refinados y tolerantes introdujeron nuevos productos. De América llegaron nuevos ingredientes que rápidamente se integraron en la cocina sevillana e incluso en la de toda Europa.
Las raíces árabes son especialmente vigorosas, lo que ha hecho que algunos platos como el gazpacho, se encuentren por todas las provincias andaluzas e, incluso, se hayan extendido por el resto de España.
El gazpacho es una mezcla de pan, agua, ajo, tomate, pimiento, vinagre y aceite de oliva, que se sirve en vaso o en plato cuando se acompaña de guarnición.
El gazpacho constituye uno de los mejores exponentes de nuestra cocina y fue evolucionando en su composición a medida que se fueron trayendo nuevos ingredientes procedentes de América y difundidos en el s. XVII.
La gastronomía sevillana se caracteriza por su variedad y su calidad. Es una cocina ligera y rica en productos frescos propios de la tierra, teniendo como principal protagonista al aceite de oliva.
Entre los platos principales de la gastronomía sevillana podemos destacar, además del ya mencionado gazpacho, la ensaladilla sevillana, que lleva escarola en vez de lechuga, el menudo (una especie de callos a la andaluza), la cola de toro, el lomo de cerdo con manteca, la ternera a la sevillana (ternera mechada con aceitunas y vino blanco), la "pringá" (mezcla de ternera, tocino, chorizo, morcilla y jamón), las pavías de pescado o las espinacas con garbanzos, elaboradas mediante una receta heredada de los árabes.
En cuanto a la fruta, ésta es rica y abundante. Ya en tiempo de los árabes se preparaban confitadas y en jaleas.
Los hornos sevillanos, surgidos durante el esplendor arábigo-andaluz, han gozado de fama desde los tiempos renacentistas y algunos han perdurado hasta muy recientemente. En ellos comenzaron a elaborarse las tortas de aceite, exportadas a toda España, y los polvorones, dulce árabe especialmente consumido en Navidad y del que hoy existe gran variedad. Además son popularmente conocidos los cortadillos, pestiños, piñonates, mostachones y la carne de membrillo.
Sin embargo, la más exquisita repostería sevillana, fruto de las culturas pasadas, ha encontrado su más conocida cuna en los conventos de clausura que poseen en nuestra ciudad especial tradición y encanto. A ellos podrán acercarse los paladares más golosos para adquirir ofertas tan variadas como son las yemas de San Leandro las mermeladas caseras de Santa Paula, los pasteles y rosquillas rellenas de cidra de Santa Clara, la bollería surtida de Santa Inés o los rosquitos de San Clemente. Todos estos productos constituyen un rico y misterioso legado que, desafiando al paso del tiempo, ha llegado hasta nuestros días. De este modo, frente a las grandes multinacionales e industrias de gran calibre, los dulces de las monjas defienden la tradición artesanal y los productos naturales, ingredientes esenciales de recetas que han sido guardadas celosamente a través de generaciones.
Los cocineros sevillanos de hoy realizan una cocina elaborada, variada sin haber perdido las raíces populares originales. Existen buenos establecimientos con reconocimiento dentro y fuera de nuestras fronteras, con cartas variadas e imaginativas y productos de primerísima calidad, además de un sinfín de platos de auténtica tradición sevillana a la que han realizado aportaciones, mejoras e innovaciones.
A continuación una selección de platos procedente de la carta de algunos restaurantes sevillanos:
- Alcauciles salteados con chipirones y habitas fritas
- Calabacines rellenos de merluza y gambas
- Bacalao al perfume de ajos confitados
- Rodaballo al horno con patatas y laurel a la flor del azafrán
- Cordero asado a la miel, relleno de espinacas y champiñones
- Torrija tibia confitada a la naranja sevillana y azahar con helado de canela, virutas de chocolate y triángulos de matalauva.
Les invitamos a que comprueben esta realidad visitando nuestros establecimientos y probando nuestros platos, con la confianza de que saldrán de los mismos plenamente satisfechos y deseosos de volver a repetir la experiencia.
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